[微波炉]十问微波炉
十问微波炉
当你从微波炉中取出热气腾腾、浓香四溢的菜肴和点心时，你或许曾想到过这些问题，也许现在还被深深困扰着……
１、微波看不见，摸不着，它究竟是如何使食品由生变熟的﹖
大家知道，我们周围的空间充满着各种频率的无线电波。它们被广泛地应用于电报、电话、广播、通讯、电脑、电视等领域，而微波是无线电波中的最高频率，所以人们又把微波称作超高频无线电波。
当食品在微波炉中加热时，微波炉中的微波电场变化速度达每秒２４．５亿次，这样食品的分子旋转，摆动次数亦达每秒２４．５亿次，分子的高速旋转，摆动的互相摩擦产生的热量是非常高的，这就是微波的热力效应，也是微波炉使食品由生变熟的道理。
２、微波炉烹饪食品快速便捷，但功率成百上千，是不是耗电很大﹖
不然，因为传统的烹饪方法，是先用火加热锅子，然后由锅子将热量传递到食品而达到烹饪的目的，这样的锅子必然消耗大量的能源，而微波炉的烹饪器皿是用透射微波的材料制成的，微波透射过盛装食品的器皿，可直接使食品受热。所以利用微波炉烹饪食品，可以大大地缩短烹饪的时间，进而节省能源。
据试验证明：虽然微波炉的输入功率可达１００Ｗ左右，但微波炉烹饪比电炉烹饪食品，平均可节省５５％的时间，４０％-５０％的用电量，比煤气灶烹饪平均省一半时间。例如用一台５００Ｗ微波炉烹饪一只酱鸭，大约需１５分钟左右，其耗电量仅０．２５度。
３、很多人认为微波炉不能烹饪蔬菜，是这样吗﹖
不是。而且用微波炉烹饪蔬菜，维生素损失比采用其他方法要少得多。据食品卫生监督部门检测分析，卷心菜经微波炉烹饪，维生素Ｃ的损耗率为４．７６％，而传统烹饪方法导致的损耗率为１９．０４％。另外，食品中矿物质，氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄膀，八种必需氨基酸为微波加热前的９８．６％。
４、有些家庭的厨房空间较小，那么能否将微波炉移置在客厅或居室中呢﹖
可以，微波炉烹饪食品时，无明火，不产生油烟，器皿本身不发热，食品在烹饪过程中也不产生有害气体，能保持室内清洁卫生，所以微波炉可放置在厨房里，也可放置在客厅或居室里。此外，因为微波炉有定时关机的保护电路，所以使用时绝对安全可靠。
５、若用微波炉来再热剩菜，如何才能保持原来的色、形和风味﹖
微波炉最突出的优点是不会改变食品的外观、品质和风味。因此，可以使剩菜仍像刚出锅时一样美味可口。食物再热，最好直接在原来盛菜的器皿进行。不要翻搅。由于微波炉再热过程十分迅速，一般半碗食物仅１-２分钟，整碗食物也不超过３分钟。
６、微波炉热剩菜时，能杀灭其中的细菌吗﹖
能。众所周知，冰箱并非保险箱，食品在冰箱中冷藏时，有些细菌如大肠杆菌，金色葡萄球菌等还能在其中顽强地生存着。微波炉能在１-２分钟内将这些细菌全部消灭。经防疫站测定。用５００Ｗ的微波炉对含有１９２３个／克大肠杆菌的红肠进行处理，３０秒钟仅剩２６０个／克，６０秒钟后全部杀灭，对同样含有１，９２３个／克大肠杆菌的熏鱼进行处理，３０秒钟后仅存活１３个／克，６０秒钟后全部杀灭。所以国外已将微波炉作为冰箱的配套产品。
微波炉对细菌的强大杀灭能力，主要出自于微波产出的两个效应，热力效应和生物效应。热力效应如前述，细菌的细胞蛋白质受热可变性凝固，结果导致细菌死亡，而生物效应指的是在较低强度的微波作用下，生物体的温度并无明显升高，但由于细菌的细胞吸收微波的能力优于其他介质，因此，在微波炉中细胞迅速破裂而导致菌体死亡。一般细菌在微波炉中的致死温度为７０℃左右。而传统的高温消毒方法至少要１００℃以上。从这个意义上来讲，微波炉是人类健康的卫士，是现代文明的标志。
７、从微波炉的缝中能看见光线或有一丝风吹出，微波会不会由此泄漏出来﹖
不会。微波炉设计时，不一定要求完全机械密封，允许有一定门缝，这是因为微波炉门的设计采用了一种名叫“抗流装置”的结构。有了这种结构，微波炉门虽有缝隙，但微波的通过受到阻抗，所以不会泄漏出来。
微波炉生产厂对微波泄漏这项技术指标的控制是十分严格的。据笔者所知，生产厂在生产流水线上都要通过２-３次的测试，合格后方能出厂，而且都把微波泄漏这项指标控制在国际和国家标准的１／１０以内，所以使用微波炉门上观察孔后背上的通风孔不会产生微波泄漏。炉门上的观察小孔设计时就考虑到了不产生微波泄漏而微波炉后的通风孔在炉腔之外。唯一可产生微波的天线却密封在波导管之内，也是不可能产生微波泄漏的。
８、如何能发现微波炉的微波泄漏﹖
微波炉出厂前，都必须根据国家规定进行微波泄漏抽样测试，即所谓“万次试验”。此时，需将微波炉门开关十万次之多，然后检测微波泄漏量，必须在国家规定的安全范围之内。因此，不会有不符合国家标准的产品出厂。一般情况，只有用专用的测试仪器才能测试到微波泄漏。
９、微波会损害眼睛吗﹖
不会。微波炉正常工作时的微波泄漏功率密度，国际和国家标准规定，在离微波炉５ｃｍ的地方，微波泄漏每平方厘米小于５毫瓦。观察微波炉工作的距离一般大于５ｃｍ，所以不会损害眼睛。有些品牌的微波炉微波泄漏更少，对使用者，更安全如上菱牌微波炉出厂时微波泄漏控制在每平方厘米０．３毫瓦以内。
１０、定时时间一到就打开门，会不会有微波泄漏﹖微波会不会残留在食品中﹖
都不会。这种担心是多余的，因为微波是一种无线电波。打个比方，收音机电源关掉了，还会有声音出来吗﹖微波不会以任何形式残留在食品中。
中国家电网
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