白萝卜牛仔骨汤

　牛仔骨即牛的肋骨，一般多焖烧烤，其实其肉极嫩，用来做汤，易烂好出味，不比一般牛肉，需长时间的烹制，因此今天介绍给大家的这款略带韩风的白萝卜牛仔骨汤，是牛仔骨又一经典好味道的吃法。 　　调味料： 　　油：2汤匙 　　料酒：1汤匙 　　盐：适量 　　做法： 　　1.白萝卜洗净去皮，切成薄片； 　　2.芦笋洗净去硬根，斜切成薄片； 　　3.黄豆芽洗净，摘去根须；金针菇洗净，如有褐根，需切去； 　　4.牛仔骨洗净，汆水捞起，切成小块(超市卖的牛仔骨多为片状，有时一块骨头带着大片肉，把肉切小块即可)； 　　5.热锅倒油，爆香姜片，加牛仔骨略微翻炒，放料酒拌匀，倒入清水煮开，放入萝卜，煮至牛仔骨和萝卜微烂，加入芦笋黄豆芽和金针菇，待熟下盐调味即可食用。 　　功效： 　　益气健脾补虚。 　　●美食科学堂 　　牛仔骨 　　牛仔骨就是牛的肋骨，肉质比较细腻。好的牛仔骨瘦的多肥的少，大理石似的，太肥了腻，太瘦了就柴。在肉牛加工车间，一头牛跟据中西餐的做法不一样，可以分100多个部位，牛仔骨是其中一个部位，也是较精较好的部位。如按严格的切割牛肉的方法来计，一头牛大概也就能切出18块牛仔骨。因为数量有限，要求较高，所以一般市场和超市都难见牛仔骨的身影，消费者要到大型的超市才能买到，价格相应的也较高了。 　　牛仔骨很适合焖烧烤香煎，甚至蒸煮，在粤式酒楼喝茶，我们就能吃到小笼蒸的牛仔骨，下面常配有南瓜等。一般的牛排，六七成就会觉得肉柴，但牛仔骨因为多脂肪多筋，煮到八九成，甚至全熟，都觉得鲜嫩适口，在牙齿和牛肉撕扯过程中，汁水和脂肪混合出蓬勃的香气，溢满口腔。 　　别以为只有在西餐厅才可吃到牛仔骨，在家烹饪除了今天介绍的煮汤外，吃牛仔骨还有一个最简单的方法――烧热平底锅，放一片黄油，待其融化，放入一片牛仔骨，两面煎香，几分钟就好，然后盛碟，继续煎第二块……煎完撒上白胡椒粉和细盐，原汁原味，鲜美无比，配上一杯红酒，和爱人一起分享美味，何处不浪漫？！

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