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1.分清两种灭菌乳。目前液态乳制品分为超高温灭菌乳和巴氏灭菌乳两种。前者保存时间长不易变质。后者在杀灭有害细菌的同时能最大程度保留对人体有益的菌种,但其保质期很短,多为3~4天,如果冷藏不符合要求,容易变质。
2.储存温度并非越低越好。储存温度过低(-2℃至10℃),虽能使奶中多数细菌死亡,但对牛奶的化学结构、还原后的组织状况等都会有所影响。
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