剩菜汤喝还是不喝 根据烹调方法选择

　　剩菜汤中有不少营养 油脂和食盐也不少

　　剩菜汤喝还是不喝 根据烹调方法选择

　　■ 昊 然

　　王女士的母亲属于勤俭持家型，每次吃完饭，连盘子里剩下的菜汤都要喝完，而且还“逼着”子女喝。菜汤里含有哪些营养成分?菜汤该喝还是不该喝?哪些菜汤喝了不利于健康?

　　正面：菜汤中确有不少营养素

　　菜汤中的确含有不少营养素，因为炒菜的过程使得菜肴中的一部分水溶性维生素、矿物质和少量的生物活性物质溶解到了汤中，而且菜汤里的油脂还会促进部分脂溶性维生素，如胡萝卜素、叶黄素、维生素K等的溶出。从这个角度讲，菜汤的确不该浪费。

　　负面：菜汤里油脂和食盐真不少

　　许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐。脂肪过多，是造成肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率高居不下的重要原因。如果再把飘着一层油的菜汤喝掉，那油脂摄入量会超标更多。

　　食盐更是如此。高盐的饮食不仅会让我们增加患高血压的风险，还会加重哮喘、肾病和骨质疏松。除此之外，有些蔬菜的菜汤中还会溶解出部分亚硝酸盐、草酸和农药。因此，从这个角度讲，这菜汤最好不要喝。

　　菜汤到底喝不喝，要根据烹调方法进行选择

　　第一，用炸、煎、烧的加工方法烹调出的菜肴，汤汁中脂肪含量高，菜汤不宜食用。

　　第二，麻辣口味的菜肴，以及烧茄子、虎皮尖椒、地三鲜、宫保鸡丁等菜肴，菜汤里不仅油大，盐也多，这样的菜汤最好弃去。

　　第三，蒸菜、炖菜的菜汤往往脂肪含量低，如果口味比较清淡，血压正常的人喝掉菜汤也无妨。

　　第四，对于凉拌蔬菜，例如糖醋心里美，菜汤中油脂含量低，盐用得也少，而且菜汤中溶解了许多天然色素、维生素和矿物质，这样的菜汤，营养丰富，低盐低脂，可以喝掉。

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